Schelvis met saffraanrisotto

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Plet de korianderbolletjes tussen 2 lepels.

3. Meng de geplette korianderbolletjes, de gember, het kaneelpoeder, de zwarte peper en de roze bessen met 1/2 dl olijfolie en laat ± 10min. rusten.

4. Laat de schelvishaasjes oppervlakkig ontdooien en dep droog.

5. Snipper de sjalotten fijn.

6. Pel de tomaat (dat gaat makkelijk als u ze 10 sec. onderdompelt in kokend water), verwijder de pitjes en snij in blokjes.

7. Snij de olijven in stukjes.

8. Rasp de parmezaan in schilfers met een dunschiller.

9. Maak de risotto: verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de fijngesnipperde sjalotten glazig. Doe er de rijst bij en laat 1 min. meestoven. Giet er de witte wijn bij en laat op een matig vuur sudderen tot al het vocht opgenomen is. Kruid met de saffraan.

10. Voeg beetje bij beetje een deel van de bouillon toe aan de risotto en laat afgedekt ± 20 min. sudderen. Voeg ondertussen telkens wat bouillon toe en roer niet te veel (zo wordt de rijst smeuïg).

11. Zeef ondertussen de kruidenolie en verhit ze in een brede braadpan. Bak de droog gedepte schelvishaasjes aan beide kanten en laat een 10-tal min. verder gaar worden op een zacht vuur. Keer tussendoor om met een spatel. Neem de vis uit de pan en hou warm. Zet het vuur uit en voeg de balsamicoazijn toe aan de kruidenolie.

12. Meng de stukjes olijf en tomaat onder de risotto als die klaar is.

13. Zet het vuur uit en voeg de boter en de parmezaan toe (hou nog wat schilfers over voor de afwerking). Roer goed tot een smeuïge risotto. Breng op smaak met peper en zout. Dek af en laat 2 min. rusten.

14. Verdeel de saffraanrisotto over de borden en schik er een schelvishaasje op. Druppel wat balsamicosaus rond de vis. Garneer met enkele schilfers parmezaan. Serveer met gestoofde venkel.