Schorsenerenrisotto met notencrumble

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat de schorseneren oppervlakkig ontdooien en dep goed droog.

4. Snipper de sjalotten fijn.

5. Mix het sneetje brood samen met de amandelnoten tot kruimels. Meng er de tijm onder.

6. Rasp de parmezaan grof.

7. Bereiding:

8. Smelt 2 eetl. boter in een kookpot en stoof de fijngesnipperde sjalotten 5 min. zacht. Voeg de rijst toe, zet het vuur hoger en roerbak enkele minuten tot de korrels glazig zijn.

9. Giet 1 pollepel bouillon bij de rijst en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas weer bouillon toe. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer af en toe, maar niet te veel (zo wordt de rijst smeuïg).

10. Voeg na 10 min. de schorseneren toe aan de rijst en laat nog 10 à 15 min. sudderen tot de rijst gaar is.

11. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de brood- en amandelkruimels goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

12. Neem de risotto van het vuur en roer er 1 eetl. boter en de helft van de geraspte parmezaan onder. Kruid met zwarte peper en zout.

13. Afwerking:

14. Verdeel de risotto over de borden en bestrooi met de notencrumble en de rest van de parmezaan. Besprenkel met 1 eetl. olijfolie.