Risotto aux salsifis et crumble aux amandes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites superficiellement dégeler les salsifi s et épongez-les.

4. Émincez les échalotes.

5. Émiettez la tranche de pain sec et les amandes à l'aide d'un mixeur. Intégrez-y le thym.

6. Râpez grossièrement le parmesan.

7. Préparation:

8. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les échalotes 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez le riz et faites revenir le tout quelques minutes à feu vif, jusqu'à ce que les grains soient translucides.

9. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à absorption complète du bouillon. Ajoutez ensuite peu à peu le reste du bouillon. Ne mélangez pas trop souvent pour que le riz reste bien onctueux.

10. Après 10 min, incorporez les salsifis dans le risotto et prolongez la cuisson de 10 à 15 min, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

11. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer le mélange pain-amandes. Égouttez sur de l'essuie-tout.

12. Hors du feu, incorporez 1 c. à soupe de beurre et la moitié du parmesan râpé au risotto. Salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Répartissez le risotto sur les assiettes et parsemez de crumble aux amandes, du reste de parmesan et d'1 c. à soupe d'huile d'olive.