Sint-jakobsnoten met romige tomatencoulis

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat diepvriesasperges lichtjes ontdooien. Schil verse asperges met een dunschiller van de top naar de voet en verwijder het harde uiteinde. Snij de punten op 4 cm af en snij de rest in stukjes van 1,5 cm.

4. Snipper de ui fijn.

5. Snij de wortelen in kleine stukjes.

6. Snij de tomaten in schijfjes.

7. Snipper de peterselie fijn.

8. Meng 2 eetl. zachte boter met 2 eetl. bloem (beurre manié).

9. Bereiding:
10. Kan enkele uren vooraf (15 min.)

11. Smelt 1 eetl. boter in een steelpan en stoof de gesnipperde ui glazig. Meng er de stukjes wortel en tomaten onder. Overgiet met de visfond.

12. Kruid met kruidentuiltje, peper en zout en voeg de cognac toe. Breng aan de kook en laat 10 min. doorkoken. Mix fijn en druk door een zeef. Zet koel weg.

13. Kook de aspergepunten en -stukjes gaar in lichtgezouten water gedurende 8 min. Giet af, hou de aspergepunten apart en zet koel weg.

14. Op het moment zelf (10 min.)

15. Breng de visbouillon aan de kook in een brede kookpan. P

16. laats een rooster of een stoommandje een paar centimeter boven de bouillon en schik er de diepgevroren sint-jakobsnoten op.

17. Kruid met peper en zout.

18. Leg ook de aspergepunten op het rooster. Zet er een deksel over en laat gaarstomen gedurende ± 6 min.

19. Verwarm de saus op een zacht vuur en voeg de stukjes asperges toe. Giet er de room bij en kruid met enkele draaien van de Italiaanse kruidenmolen. Voeg beetje bij beetje het mengsel van 2 eetl. boter en 2 eetl. bloem toe om de saus te binden.

20. Afwerking:

21. Verdeel de sint-jakobsnoten over borden of schelpen en lepel er wat saus rond.

22. Serveer met grissini en geef er de rest van de saus apart bij.

23. Garneer met de aspergepunten en fijngesnipperde peterselie.