Spinazieburgers met rijst en kerstomatensla

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Breng 4 dl lichtgezouten water aan de kook en doe er de linzen met het bouillonblokje en het laurierblaadje in en laat gedurende 20 min. koken.

3. Voeg de basmatirijst toe en laat op een zeer zacht vuur nog gedurende 20 min. zachtjes koken.

4. Snij de kerstomaatjes, de komkommer en de lente-uitjes in stukjes.

5. Snipper de koriander fijn.

6. Snipper de ui en bak samen met de diepgevroren spinazie gedurende 5 min. in 1 eetl. olijfolie . Roer regelmatig om.

7. Bereiding:

8. Klop de eieren los en meng met de spinaziebereiding, de bloem, het kerriepoeder, peper en zout, de gekookte linzen met rijst, de rozijnen, het paprikapoeder en de cayennepeper.

9. Doe telkens 1 eetlepel van dit mengsel in 1 eetl. hete olijfolie, druk een beetje plat en bak de burgers 2 min. aan elke kant.

10. Meng de tomaatjes, de komkommer en de lente-uitjes met de yoghurt, de azijn, de komijn, peper en zout.

11. Afwerking:

12. Bestrooi het slaatje met koriander en dien op met de spinazieburgers.