Tomatenrisotto met zeebaars

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de sneetjes chorizo in dunne reepjes.

4. Pers het knoflook en snipper de ui fijn.

5. Scheur de basilicumblaadjes.

6. Laat het bouillonblokje oplossen in 7 dl heet water.

7. Bereiding:

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het knoflook 1 min. op een zacht vuur. Voeg de rijst en de chorizoreepjes toe en bak 2 min. op een hoog vuur tot de rijstkorrels glazig zijn.

9. Voeg de wijn toe en laat volledig verdampen.

10. Giet er 1 pollepel bouillon bij en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas weer bouillon toe. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer niet te veel zodat de rijst smeuïg blijft. Voeg 5 à 8 min. voor het einde de diepgevroren tomatenblokjes toe. Na 18 à 20 min. is de rijst gaar.

11. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de zeebaarsfilets ± 5 min. op de velkant. Kruid met peper en zout, draai de filets om en laat ze nog ± 2 min. verder bakken.

12. Kruid de risotto met peper en zout en voeg de rucola en de helft van het basilicum toe.

13. Afwerking:

14. Verdeel de risotto over de borden, bestrooi met de rest van het basilicum en serveer met een zeebaarsfilet.