Risotto aux tomates et filet de bar

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Coupez les tranches de chorizo en fines lamelles.

4. Émincez l'ail et l'oignon.

5. Déchirez les feuilles de basilic.

6. Diluez le cube de bouillon dans 7 dl d'eau très chaude.

7. Préparation:

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y l'oignon et l'ail 1 min à feu doux. Faites-y revenir le riz et les lamelles de chorizo 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.

9. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire.

10. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Intégrez les dés de tomates surgelés pour les 5 à 8 dernières minutes. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.

11. Ente-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les filets de bar ± 5 min côté peau. Salez, poivrez, retournez les filets et poursuivez la cuisson ± 2 min.

12. Salez et poivrez le risotto, et incorporez-y la moitié du basilic et la roquette.

13. Présentation:

14. Décorez les assiettes de risotto, parsemez de basilic restant et accompagnez d'un filet de bar.