Trio van kleurige glaasjes

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Kook de wortelen ± 15 min. gaar in lichtgezouten water, giet af en laat heel goed uitlekken.

4. Laat ondertussen de gelatine weken in koud water. Laat uitlekken en knijp uit.

5. Klop 1,5 dl room stijf voor de basisbereiding en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

6. Verwarm het sinaasappelsap, samen met de gember. Neem van het vuur en meng er de uitgeknepen gelatineblaadjes onder.

7. Maak de basis: mix de gekookte wortelen met de verse kaas in een hoge beker. Meng met het sinaasappelsap en schep er de stijfgeklopte room onder. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper (het mag redelijk pittig zijn). Verdeel de wortelmousse over 24 glaasjes en laat minstens 4 u. opstijven in de koelkast.

8. Bereiding:
9. Voor de vleeshapjes

10. Verwarm de oven 10 min. voor op 100 °C. Leg de sneetjes pancetta naast elkaar op een bakplaat en laat 15 min. drogen in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.

11. Snij de gedroogde pancetta in stukjes. Meng het vlees met de sjalot en de walnoten. Voeg de frambozenazijn en de walnotenolie toe en breng op smaak met het bieslook, peper en zout.

12. Voor de vishapjes

13. Kook de diepgevroren erwten 3 min. in de kippenbouillon. Mix en duw de erwtenpuree door een zeef. Laat afkoelen. Kruid de lichte room met peper en zout.

14. Voor de groentehapjes

15. Hak een gelijk aantal roosjes bloemkool en broccoli heel fijn tot u ± 8 eetl. hebt. Snij de gedroogde tomaten in fijne stukjes. Maak een vinaigrette met de olijfolie, de wittewijnazijn, een beetje mosterd, peper en zout. Meng de groenten en breng op smaak met de vinaigrette.

16. Afwerking:

17. Verdeel elk hapje telkens over 8 glaasjes met wortelmousse. Garneer het vleeshapje met een takje platte peterselie. Giet op de erwtenpuree een beetje room juist voor het opdienen en leg er telkens 2 rivierkreeftjes en een stukje krab op. Garneer het groentehapje met wat verse kruiden.