Turkse gepofte aardappel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de sjalot fijn.

3. Snij de ijsbergsla in fijne reepjes.

4. Snij de ongeschilde komkommer in blokjes van 1 cm.

5. Schil de wortel en rasp fijn.

6. Snipper de peterselie fijn.

7. Wrijf de ongeschilde aardappelen goed schoon onder koud water.

8. Bereiding:

9. Verwarm de oven voor op 200 °C.

10. Schik de aardappelen op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk met 2 eetl. olijfolie en bestrooi met grof zeezout. Zet 2 u. in de voorverwarmde oven. Prik erin met een scherp mes om te zien of ze gaar zijn.

11. Los het bouillonblokje op in 5 dl heet water. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de sjalot glazig. Roer er de couscous onder en overgiet met de bouillon. Haal van het vuur, dek af en laat 10 min. zwellen.

12. Roer de couscous los met een vork en meng er de tapenade en de helft van de peterselie onder.

13. Kook de erwtjes 2 à 3 min. onafgedekt gaar in water. Giet af en laat afkoelen. Meng met 120 g Griekse yoghurt, de rest van de peterselie en 1 koffiel. Italiaanse kruiden.

14. Meng 50 g Griekse yoghurt met de mayonaise en breng op smaak met de olijfolie met knoflook en 1 koffiel. Italiaanse kruiden, peper en zout.

15. Snij de gare aardappelen open en bestrijk met de boter.

16. Bestrooi met de geraspte kaas.

17. Afwerking:

18. Verdeel de couscous over de aardappelen. Voeg de rauwe groenten en de maïs toe. Lepel er de saus over en geef er de erwtensalade bij.