Varkenshaasje met gevulde minicourgettes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Rits de blaadjes van de takjes salie.

4. Snij de ronde courgettes in 2. Snij een stukje van de onderkant van elke halve courgette, zodat ze mooi rechtop blijven staan. Hol ze uit met een lepel en hak het vruchtvlees grof.

5. Snipper het knoflookteentje fijn.

6. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes.

7. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

8. Scheur de blaadjes basilicum.

9. Bereiding:

10. Verwarm de oven voor op 180 ° C.

11. Kook de risone beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

12. Leg intussen de salieblaadjes op het varkenshaasje en wikkel er de sneetjes parmaham rond.

13. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak het varkenshaasje aan alle kanten bruin. Leg in een ovenschaal.

14. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en stoof het grofgehakte courgettevruchtvlees en het fijngesnipperde knoflook.

15. Roer dit mengsel onder de pasta, de zongedroogde tomaten, de olie uit de verpakking van de tomaten, de pijnboompitten en het gescheurde basilicum. Kruid met zwarte peper en zout.

16. Vul de courgettehelften met het pastamengsel en bestrooi met de parmezaan. Schik in een ovenschaal.

17. Zet de gevulde courgettes samen met het varkenshaasje in de voorverwarmde oven.

18. Haal het varkenshaasje na 20 min. uit de oven. Laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie.

19. Haal na 10 min. ook de gevulde courgettes uit de oven.

20. Afwerking:

21. Snij het varkenshaasje in sneetjes en serveer met de gevulde courgettes.