Volkorenbrood met erwtenhummus en gepocheerd eitje

Bereiding

1. Kook 50 g diepgevroren erwten 6 min. in lichtgezouten water. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.

2. Pluk intussen de blaadjes van 2 takjes munt en snipper fijn.

3. Plet het vruchtvlees van 1 avocado samen met de erwten. Voeg 1 eetl. limoensap toe en kruid goed met zwarte peper en zout. Meng er 3/4 van de munt onder.

4. Doe ongeveer 5 cm water in een kookpot en breng aan de kook. Zet het vuur lager wanneer het water kookt en wacht tot er kleine bubbeltjes zijn.

5. Breek 1 ei in een kommetje of een pollepel en laat het voorzichtig in het water glijden. Doe hetzelfde met de 3 andere eieren.

6. Laat 1 min. staan op een zacht vuur . Neem de kookpot van het vuur en laat even uitlekken op keukenpapier.

7. Besmeer de sneetjes brood met de erwtenhummus en leg er een gepocheerd ei bovenop. Kruid met zwarte peper en zout en bestrooi met de rest van de munt.