Pain complet, houmous aux petits pois et oeuf poché

Préparation

1. Faites cuire 50 g de petits pois surgelés 6 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide.

2. Entre-temps, ciselez les feuilles de 2 branches de menthe fraîche.

3. Écrasez la chair d'1 avocat avec les petits pois. Agrémentez d'1 c. à soupe de jus de citron vert, de sel et de povire noir. Incorporez les 3/4 de la menthe.

4. Portez ± 5 cm d'eau à ébullition dans une casserole. Baissez le feu et laissez frémir.

5. Cassez 1 oeuf dans un bol ou une louche et faites-le délicatement glisser dans l'eau. Procédez de même pour les 3 autres oeufs et laissez-les cuire 1 min à feu doux.

6. Laissez reposer 10 min hors du feu. Sortez les oeufs pochés de l'eau avec une écumoire et égouttez-les sur de l'essuie-tout.

7. Tartinez le pain de houmous aux petits pois et déposez 1 oeuf poché par-dessus. Salez, poivrez et parsemez de menthe restante.