Waterzooi van vis en zeevruchten met kervelcoulis
Onze drankensuggesties
Bier Chimay Tripel Blonde trappist met frisse, fruitige aroma's. In de volle smaak zit mout, een zoete toets en een bittertje. Wijn Menetou-Salon A.O.P. - Domaine des Brangers Loirewijn die verleidt met aroma's van appel, wit fruit en buxus. Sappige en frisse smaak.
Voedingswaarden per persoon
Kookstand
Bereiding
-
Voorbereiding:
-
(30 min.)
-
Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.
-
Snij de venkel in 2, verwijder de harde kern en snij in fijne repen van 4 à 5 cm lang.
-
Schil de koolrabi en snij in blokjes van 1/2 cm.
-
Snij het preiwit in de lengte in 2 en daarna in fijne reepjes. Snij de wortelen ook in fijne reepjes.
-
Snipper de sjalot en het knoflook fijn.
-
Pers de halve citroen. Snipper de peterselie fijn. Pluk de kervelblaadjes.
-
Snij de kabeljauw en de zalm in gelijke stukken van 3 à 4 cm.
-
Bereiding:
-
Kook de kervel enkele sec. in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water tot hij volledig afgekoeld is. Doe de kervel in een maatbeker samen met 3 eetl. olijfolie, enkele druppels citroensap en peper en zout. Mix glad en leng aan met ± 2 eetl. olijfolie. Bewaar in de koelkast.
-
Kook de aardappelen 20 min. in lichtgezouten water. Giet af.
-
Doe intussen de wijn samen met 1 L water in een kookpot en voeg het kruidentuiltje en de blokjes visbouillon toe. Voeg de stukken vis en de diepgevroren zeevruchtencocktail toe. Breng tot tegen het kookpunt en laat 5 min. garen op een zacht vuur. Schep de vis eruit en hou apart. Zeef het kookvocht en zet opzij (u hebt 8 dl nodig).
-
Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de sjalot, het knoflook, de venkel en de koolrabi 8 à 10 min. al roerend. Voeg de wortelen en de prei toe en roerbak nog 2 à 3 min. Blus met 2 dl kookvocht en laat nog 5 min. garen.
-
Smelt intussen de boter in een steelpannetje en betrooi met de bloem. Laat even bakken op het vuur en leng al roerend aan met 6 dl kookvocht tot een gladde saus.
-
Voeg de saus toe aan de gestoofde groenten en meng onder elkaar. Breng op smaak met peper, zout, wat citroensap en de helft van de peterselie.
-
Voeg de vis, de zeevruchten en de room toe en laat even samen opwarmen.
-
Verdeel de waterzooi over diepe borden. Voeg enkele aardappelen toe en werk af met 1 eetl. kervelcoulis en de rest van de peterselie.
Klaar om op te warmen. Tot en met stap 6 kan je alles de dag vooraf doen. De aardappelen moeten dan maar 15 min. koken. Op het moment zelf voeg je ze samen met de vis en de zeevruchten toe aan de waterzooi en warm je alles 10 min. op. Voeg nadien pas de room toe en werk af met de kervelcoulis en wat peterselie.
Onze drankensuggesties
Bier Chimay Tripel Blonde trappist met frisse, fruitige aroma's. In de volle smaak zit mout, een zoete toets en een bittertje. Wijn Menetou-Salon A.O.P. - Domaine des Brangers Loirewijn die verleidt met aroma's van appel, wit fruit en buxus. Sappige en frisse smaak.
Kookstand
Bereiding
-
Voorbereiding:
-
(30 min.)
-
Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.
-
Snij de venkel in 2, verwijder de harde kern en snij in fijne repen van 4 à 5 cm lang.
-
Schil de koolrabi en snij in blokjes van 1/2 cm.
-
Snij het preiwit in de lengte in 2 en daarna in fijne reepjes. Snij de wortelen ook in fijne reepjes.
-
Snipper de sjalot en het knoflook fijn.
-
Pers de halve citroen. Snipper de peterselie fijn. Pluk de kervelblaadjes.
-
Snij de kabeljauw en de zalm in gelijke stukken van 3 à 4 cm.
-
Bereiding:
-
Kook de kervel enkele sec. in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water tot hij volledig afgekoeld is. Doe de kervel in een maatbeker samen met 3 eetl. olijfolie, enkele druppels citroensap en peper en zout. Mix glad en leng aan met ± 2 eetl. olijfolie. Bewaar in de koelkast.
-
Kook de aardappelen 20 min. in lichtgezouten water. Giet af.
-
Doe intussen de wijn samen met 1 L water in een kookpot en voeg het kruidentuiltje en de blokjes visbouillon toe. Voeg de stukken vis en de diepgevroren zeevruchtencocktail toe. Breng tot tegen het kookpunt en laat 5 min. garen op een zacht vuur. Schep de vis eruit en hou apart. Zeef het kookvocht en zet opzij (u hebt 8 dl nodig).
-
Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de sjalot, het knoflook, de venkel en de koolrabi 8 à 10 min. al roerend. Voeg de wortelen en de prei toe en roerbak nog 2 à 3 min. Blus met 2 dl kookvocht en laat nog 5 min. garen.
-
Smelt intussen de boter in een steelpannetje en betrooi met de bloem. Laat even bakken op het vuur en leng al roerend aan met 6 dl kookvocht tot een gladde saus.
-
Voeg de saus toe aan de gestoofde groenten en meng onder elkaar. Breng op smaak met peper, zout, wat citroensap en de helft van de peterselie.
-
Voeg de vis, de zeevruchten en de room toe en laat even samen opwarmen.
-
Verdeel de waterzooi over diepe borden. Voeg enkele aardappelen toe en werk af met 1 eetl. kervelcoulis en de rest van de peterselie.
Klaar om op te warmen. Tot en met stap 6 kan je alles de dag vooraf doen. De aardappelen moeten dan maar 15 min. koken. Op het moment zelf voeg je ze samen met de vis en de zeevruchten toe aan de waterzooi en warm je alles 10 min. op. Voeg nadien pas de room toe en werk af met de kervelcoulis en wat peterselie.
Voedingswaarden per persoon
Onze drankensuggesties
Bier Chimay Tripel Blonde trappist met frisse, fruitige aroma's. In de volle smaak zit mout, een zoete toets en een bittertje. Wijn Menetou-Salon A.O.P. - Domaine des Brangers Loirewijn die verleidt met aroma's van appel, wit fruit en buxus. Sappige en frisse smaak.
Meer recepten?
Bekijk het recept digitaal
