Zalm met venkel-aspergeslaatje en rode salsa

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de zalmhaasjes oppervlakkig ontdooien. Dep droog.

3. Verwijder de harde kern uit de venkel en snij de rest heel fijn (dat gaat makkelijk met een grove rasp of een mandoline).

4. Schil de asperges van de top naar de voet en verwijder het harde uiteinde.

5. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij de rest in kleine blokjes.

6. Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze eerst 10 sec. onderdompelt in kokend water). Ontpit ze en snij in blokjes.

7. Spoel de olijven onder koud water en laat uitlekken. Snij in schijfjes.

8. Snipper de verse kruiden en de rode ui fijn.

9. Bereiding:

10. Verwarm de oven voor op 180 °C.

11. Kook de asperges ± 8 min. in water, afhankelijk van de dikte. Giet af en laat afkoelen. Snij elke asperge in 4 stukken.

12. Leg intussen de zalmhaasjes in een ovenschaal en kruid met zwarte peper en grof zeezout. Pers de limoen en sprenkel wat sap en 1 eetl. olijfolie over de zalm. Zet ± 15 min. in de voorverwarmde oven.

13. Smelt de boter in een kookpot en stoof de venkel 10 min. Voeg na 7 min. de asperges toe. Kruid met zwarte peper en grof zeezout.

14. Kook de tagliatelle gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en meng er 1 eetl. olijfolie onder.

15. Meng de tomaten- en paprikablokjes met de uitgelekte kappertjes, de rode ui, de olijven en de verse kruiden. Breng op smaak met de rest van het limoensap, 2 eetl. olijfolie en de dragonazijn. Kruid met zwarte peper en grof zeezout.

16. Afwerking:

17. Draai de pasta op een vork tot 8 nestjes en leg er 2 op elk bord. Verdeel de groenten over de borden en leg er een zalmhaasje op. Schep er de salsa over.