Saumon, étuvée de fenouil aux asperges et salsa rouge

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les dos de saumon et épongez-les.

3. Retirez le coeur dur du fenouil et émincez le reste (pour votre facilité, utilisez une râpe ou une mandoline).

4. Pelez les asperges de la pointe vers le pied et ôtez-en l'extrémité dure.

5. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez la chair en dés.

6. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable 10 s dans de l'eau bouillante). Épépinez-les et coupez-les en dés.

7. Rincez les olives à l'eau froide et coupez-les en rondelles.

8. Ciselez les fines herbes et émincez l'oignon rouge.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Faites cuire les asperges ± 8 min dans de l'eau bouillante (selon leur épaisseur). Égouttez et coupez chacune en 4.

12. Entre-temps, disposez les dos de saumon dans un plat à four. Salez et poivrez. Pressez le citron vert. Arrosez le poisson d'un trait de jus de citron vert et d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Glissez ± 15 min au four préchauffé.

13. Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y le fenouil 10 min. Ajoutez les asperges après 7 min. Salez et poivrez.

14. Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez les pâtes et incorporez-y 1 c. à soupe d'huile d'olive.

15. Mélangez les tomates avec le poivron, les câpres égouttées, l'oignon rouge, les olives et les fines herbes. Assaisonnez de jus de citron vert restant, de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de vinaigre, de gros sel et de poivre noir.

16. Présentation:

17. Réalisez des nids en tournant les pâtes autour d'une fourchette et dressez-en 2 par assiette. Garnissez de légumes et d'1 dos de saumon. Agrémentez de salsa rouge.