Zeebaars met salieboter, courgette en groene asperges

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de courgettes in 2 en schraap er de zaadjes uit met een lepel. Snij in blokjes van 1 cm.

4. Verwijder het harde uiteinde van de aspergepunten en snij in 3 stukken.

5. Pers de citroen.

6. Kneus de salieblaadjes (knijf ze fijn met de hand).

7. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

8. Bereiding:

9. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de sjalot, het knoflook, de courgette, de aspergepunten en de aardappelblokjes ± 10 min. Kruid met peper en zout.

10. Smelt intussen 1 eetl. boter in een braadpan en bak de zeebaarsfilets 5 min. goudbruin op de velkant. Kruid met peper en zout.

11. Draai de filets om en laat nog 2 à 3 min. bakken. Haal uit de pan.

12. Smelt opnieuw 1 eetl. boter in de pan en voeg de gekneusde salieblaadjes toe. Schraap de braadresten los en blus met het citroensap. Meng alles goed onder elkaar en kruid met peper en zout.

13. Afwerking:

14. Verdeel de groenten over de borden en bestrooi met de parmezaan. Serveer met een zeebaarsfilet en besprenkel de vis met de salieboter.