Glaasje met zalmmousse en komkommer

Bereiding

1. Bereiding:

2. Snij 10 gelijke slierten (± 10 cm) van de ongeschilde komkommer met een dunschiller. Snij de rest van de komkommer in blokjes van 1/2 cm.

3. Snij de gerookte zalm in 10 gelijke slierten, net zoals de komkommer.

4. Rasp de schil van de limoen (niet het wit). U hebt 1/2 koffiel. zeste nodig. Pers de limoen.

5. Meng de blokjes komkommer met 1 eetl. mascarpone en breng op smaak met het limoensap, de zeste, peper en zout. Verdeel over 10 glaasjes.

6. Mix de uitgelekte rode zalm fijn en meng met 2 eetl. mascarpone. Breng op smaak met de truffelolie, peper en zout. Spuit met een spuitzak de zalmmousse over de blokjes komkommer.

7. Leg een sliert komkommer op een sliert gerookte zalm en steek ze in waaiervorm op een cocktailprikker. Werk er de glaasjes mee af.