Hazenrugfilet met rodewijnsaus, groentjes met honing en pompoenpuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de hazenrugfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog.

3. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

4. Schil de wortelen en snij in stukken van 3 cm.

5. Snipper het knoflook en de sjalot fijn.

6. Schil de butternutpompoen, verwijder de pitjes en de draden en snij het vruchtvlees in gelijke stukken.

7. Meng 1 eetl. zachte boter met 1 eetl. bloem, zo krijgt u `beurre manié'.

8. Bereiding:

9. Kook de aardappelen 20 min. in lichtgezouten water. Voeg de stukken butternut en het laurierblaadje na 10 min. toe. Giet af en bewaar het kookvocht. Haal het laurierblaadje eruit. Maak puree van de aardappelen en de butternut en kruid met peper en zout (voeg wat kookvocht toe als de puree te droog is).

10. Laat intussen 1 eetl. boter smelten in een kookpot en bak de sjalot en het knoflook 1 min. Overgiet met de rode wijn en de wildfond en laat 15 à 20 min. inkoken. Voeg de `beurre manié' toe en klop tot de saus licht gebonden is. Kruid met peper en zout.

11. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de zilveruitjes en de wortelen 15 à 20 min. Voeg de laatste 2 min. de honing toe. Kruid met peper en zout.

12. Verhit intussen 1 eetl. boter in een pan en bak de hazenrugfilets aan alle kanten goudbruin op een hoog vuur. Zet het vuur lager en laat nog ± 10 min. bakken. Kruid met peper en zout. Laat het vlees 5 à 10 min. van het vuur rusten onder aluminiumfolie.

13. Afwerking:

14. Snij het vlees in schuine sneetjes. Leg het op de borden samen met de puree, de kleine groentjes en de rodewijnsaus.