Filet de lièvre sauce au vin rouge, petits légumes au miel et purée à la Butternut

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les filets de râble de lièvre et épongez-les.

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.

4. Pelez les carottes et détaillez-les en tronçons de 3 cm.

5. Émincez l'ail et l'échalote.

6. Pelez la courge Butternut, ôtez-en les graines et les filaments et tranchez-la en morceaux de taille égale.

7. Préparez un beurre manié avec 1 c. à café de beurre et 1 c. à café de farine.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les morceaux de Butternut et la feuille de laurier après 10 min. Égouttez en réservant du liquide de cuisson et retirez la feuille de laurier. Réduisez en purée, salez et poivrez (si la purée est trop sèche, allongez-la d'un trait d'eau de cuisson).

10. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'échalote et l'ail 1 min. Mouillez avec le vin rouge et le fond de gibier, et faites réduire 15 à 20 min. Intégrez le beurre manié et fouettez jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée. Salez et poivrez.

11. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y les petits oignons surgelés et les carottes 15 à 20 min. Intégrez le miel pour les 2 dernières minutes de cuisson. Salez et poivrez.

12. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les filets de râble de lièvre de tous les côtés à feu vif. Baissez le feu et prolongez la cuisson de ± 10 min. Salez et poivrez. Laissez reposer la viande 5 à 10 min hors du feu sous une feuille d'aluminium.

13. Présentation:

14. Coupez la viande en tranches obliques. Présentez-les sur les assiettes avec la purée, les petits légumes et la sauce au vin.