Hindesteak met sjalotsaus en appel-spruitenpannetje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de hindesteaks volledig ontdooien en dep droog met keukenpapier.

3. Maak de blaadjes van de spruiten los en kook ze 1 min. gaar in lichtgezouten water. Spoel ze onder koud water en laat goed uitlekken.

4. Snij de granaatappel in 2 en breek de helften open. Haal er de pitjes uit.

5. Snij de ongeschilde appelen in blokjes van 1 cm.

6. Snipper de sjalot fijn.

7. Bereiding:

8. Verhit 1 eetl. boter en 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de hindesteaks aan beide kanten goudbruin op een hoog vuur.

9. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat nog 5 à 10 min. naar smaak verder garen (hinde wordt rosé gegeten).

10. Verhit intussen1 eetl. olijfolie in een wok of kookpot en bak de appelblokjes 5 min. Roer er de spruitenblaadjes en de granaatappelpitten onder. Kruid met peper en zout.

11. Doe de fijngesnipperde sjalot en de rode wijn in een steelpannetje en laat voor 2/3 inkoken op een hoog vuur. Klop er 2 eetl. koude boter onder en kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Snij de hindesteaks in schuine sneetjes en lepel er de saus rond. Geef er de appeltjes met spruiten bij. Serveer met kroketten of rösti's