Steak de biche à l'échalote et poêlée de pommes aux choux de Bruxelles

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler les steaks de biche et épongez-les avec de l'essuie-tout.

3. Détachez les feuilles des choux de Bruxelles et plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Passez-les ensuite sous l'eau froide et égouttez-les.

4. Coupez la grenade en 2 et extrayez-en les graines.

5. Coupez les pommes non pelées en dés d'1 cm.

6. Émincez l'échalote.

7. Préparation:

8. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les steaks de biche à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des 2 côtés. Salez et poivrez.

9. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 5 à 10 min selon votre goût (la viande de biche se déguste rosée).

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un wok ou une casserole et faites-y dorer les pommes durant 5 min. Intégrez les feuilles de choux de Bruxelles et les graines de grenade. Salez et poivrez.

11. Versez l'échalote et le vin rouge dans un poêlon, et faites réduire le mélange de 2/3 à feu vif. Fouettez-y 2 c. à soupe de beurre froid. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Coupez les steaks de biche en tranches obliques et servez avec la poêlée de pommes aux choux de Bruxelles. Garnissez de sauce. Un régal avec des croquettes ou des röstis.