Kip curry met ananas en appel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de borstfilets in blokjes van ± 4 cm.

3. Laat de ananasstukjes uitlekken.

4. Snij de appelen in stukjes die ongeveer even groot zijn als de stukjes ananas.

5. Snipper de koriander fijn.

6. Bereiding:

7. Kook de rijst gaar gedurende ± 15 min. in kokend water en voeg de helft van het blikje kokosmelk toe. Giet de rijst af en laat goed uitlekken.

8. Verhit intussen 1 eetl. boter en bak de stukjes appel ± 3 min. lichtbruin. Doe er de stukjes ananas bij en laat nog 1 min. verder stoven.

9. Voeg de kerriesaus en de rest van de kokosmelk over het fruit en verwarm 4 à 5 min.

10. Verhit 1 eetl. boter in een pan en bak de blokjes kip ± 7 min., tot ze goed doorbakken zijn. Kruid met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Schep wat rijst in het midden van het bord en leg er enkele stukjes kip rond. Giet er wat saus over en werk af met de fijngesnipperde koriander.