Pasta van spaghettipompoen met spinazie en champignons

Bereiding

1. 45 min.

   Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Snij intussen de spaghettipompoen in de lengte in 2 en verwijder de pitten. Wrijf de binnenkant van de pompoenhelften in met 2/3 van de olijfolie en bestrooi met grof zeezout. Leg op een bakplaat met bakpapier en zet 25 min. in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat 15 min. rusten.

3. Snipper intussen het knoflook fijn. Snij de champignons in 4 en hak de spinazie grof. Rits de blaadjes van de takjes tijm en snipper de peterselie fijn. Rasp de parmezaan.

4. Kook de volkorenspaghetti gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

5. Verhit intussen de rest van de olijfolie in een andere kookpot en bak de champignons ± 6 min. goudbruin. Voeg de tijm en het knoflook toe en kruid met zwarte peper en zout.

6. Voeg de spinazie toe en laat ± 2 min. slinken.

7. Haal het vruchtvlees met een vork uit de spaghettipompoen (het vruchtvlees lijkt op lange spaghettislierten). Meng samen met de spaghetti onder de groenten en laat nog 2 min. opwarmen.

8. Verdeel de spaghetti over de borden en werk af met de peterselie en de parmezaan.