Pompoenzalfje met gepocheerd ei

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Als u verse pompoen gebruikt: verwijder de schil en de pitten (u hebt 300 g vruchtvlees nodig).

4. Snij in kleine blokjes.

5. Snipper het knoflook fijn.

6. Bereiding:

7. Doe de pompoenblokjes in een grote kookpot en voeg de groentebouillon toe. Kruid met de komijn, peper en zout. Dek af en laat 5 min. koken.

8. Giet de pompoen af en meng er de ricotta, de parmezaan en het fijngesnipperde knoflook onder. Mix tot een glad mengsel.

9. Breng 2 L water samen met de wittewijnazijn tot tegen het kookpunt. Roer met een eetlepel door het water zodat er kolkbewegingen ontstaan.

10. Breek 1 ei open in een pollepel en laat zakken in het water. Blijf de pollepel vasthouden en laat het eitje erin. Laat 3 à 4 min. gaar worden. Doe hetzelfde met de 3 andere eieren.

11. Afwerking:

12. Verdeel de pompoenzalf over de borden. Leg er een gepocheerd ei op en werk af met enkele blaadjes spinazie. Serveer met een stukje brood.