Crème de potiron à l'oeuf poché

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Si vous utilisez du potiron frais, pelez-le et enlevez-en les graines (vous avez besoin de 300 g de chair).

4. Coupez-le ensuite en dés.

5. Émincez l'ail.

6. Préparation:

7. Mettez les dés de potiron dans une grande casserole et couvrez-les de bouillon de légumes. Épicez de cumin, salez et poivrez. Faites cuire 5 min, à couvert.

8. Égouttez le potiron et mélangez-y la ricotta, le parmesan et l'ail émincé. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

9. Portez 2 L d'eau additionnée de vinaigre de vin blanc juste sous le point d'ébullition. Tournez dans la casserole avec une cuiller à soupe pour y faire des remous.

10. Cassez 1 oeuf dans une louche et plongez-la dans l'eau frémissante. Maintenez-y la louche avec l'oeuf pendant 3 à 4 min, le temps qu'il cuise. Procédez de même pour les 3 autres oeufs.

11. Présentation:

12. Versez la crème de potiron dans des assiettes et déposez-y un oeuf poché. Décorez de quelques feuilles d'épinards. Servez avec du pain.