Tempura van scampi's en groenten met oosters sausje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de scampi's volledig ontdooien en pel ze.

4. Snij de broccoli en de bloemkool in kleine roosjes.

5. Verwijder het harde uiteinde van de aspergepunten.

6. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit het rode pepertje en snipper fijn.

7. Snipper het lente-uitje fijn. Hou wat groen apart voor de afwerking.

8. Rasp de gember.

9. Bereiding:

10. Meng de sojasaus, de rietsuiker, de azijn, 6 eetl. water, de geraspte gember, het pepertje en het lente-uitje. Warm de saus 5 min. al roerend op.

11. Klop de eidooiers los met 4 dl ijskoud water (meng daarvoor 4 dl water met ijsblokjes en haal er de ijsblokjes uit). Meng er de bloem onder.

12. Dompel de scampi's en de groenten in het beslag.

13. Frituur 1 à 2 min. op 170 °C. Doe dit in kleine porties. Laat uitlekken op keukenpapier.

14. Afwerking:

15. Serveer met het zelfgemaakte sausje en werk af met het groen van de lente-ui.