Varkensgebraad met pompoencrumble

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de halve pompoen. Verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in blokjes van 2 cm.

3. Snij de ui in halve ringen.

4. Snij de sjalotten in 4 of 6 schijfjes naargelang de dikte.

5. Kraak de walnoten en hak ze grof.

6. Meng de walnoten met de parmezaan, de peterselie en het paneermeel. Kruid met peper en zout.

7. Bereiding:

8. Doe de olijfolie in een grote schotel. Doe er de pompoenblokjes in (niet hoger dan 4 cm, druk niet aan) en bedek met de uiringen. Kruid met zout. Dek af en zet 45 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven.

9. Verdeel het walnotenmengsel over de pompoen en verdeel er 1 eetl. boter over in klontjes. Zet opnieuw in de oven (zonder deksel) en laat 15 min. verder bakken.

10. Smelt ondertussen 1 eetl. boter in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.

11. Schik er de sjalotten rond en overgiet met de rode wijn. Dek af en laat 50 min. bakken op een zacht vuur.

12. Neem het varkensgebraad uit de braadpan en hou warm in aluminiumfolie. Maak de braadresten los met een scheutje water, breng aan de kook en bind met de instantsausbinder. Klop goed en laat even koken.

13. Afwerking:

14. Snij het gebraad in sneetjes en schik op een bord met de sjalotten errond. Lepel er een deel van de saus over. Als bijgerechten serveert u de pompoencrumble en groene tagliatelle. Zet ook een kommetje met de rest van de saus op tafel.