Zoete hasselback-aardappel met veenbessencompote en parelcouscous met truffelolie

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (30 min.)

4. Doe de diepgevroren veenbessen, de bloemsuiker en de frambozenazijn in een kookpot en laat 10 à 15 min. stoven op een zacht vuur.

5. Wrijf intussen de zoete aardappelen goed schoon onder koud water en maak met een scherp mes inkepingen van 3/4 diep en 1 à 2 mm breed in elke aardappel.

6. Snipper het knoflook fijn.

7. Rits de blaadjes van 4 takjes tijm en 1 takje rozemarijn en snipper fijn. Meng met 3 teentjes fijngesnipperd knoflook, 6 eetl. olijfolie, zwarte peper en zout.

8. Snij de aspergepunten in stukjes van ± 2 cm. Schil de wortelen (het stukje loof mag eraan blijven). Verdeel de romanesco in 4 roosjes.

9. Snipper de helft van de peterselie heel fijn. Snij de rode ui in partjes.

10. Bereiding:

11. Verwarm de oven voor op 180 °C.

12. Bestrijk de zoete aardappelen met de kruidenolie en steek in elke aardappel 2 laurierblaadjes. Kruid met zwarte peper en zout. Zet 1 à 1 u. 30 min. in de voorverwarmde oven (de baktijd is afhankelijk van de grootte van de aardappel).

13. Kook intussen de parelcouscous in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en spoel onder koud water.

14. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de rode ui en de aspergepunten 4 à 5 min. Haal uit de pan.

15. Verhit opnieuw 1 eetl. olijfolie in dezelfde pan en bak de champignons en 2 teentjes fijngesnipperd knoflook goudbruin. Voeg de rode ui, de aspergepunten en de parelcouscous toe. Rits de blaadjes van 4 takjes tijm en 1 takje rozemarijn en snipper fijn. Voeg samen met de fijngesnipperde peterselie toe. Breng op smaak met de truffelolie, zwarte peper en zout.

16. Kook intussen de romanescoroosjes 8 min. beetgaar in lichtgezouten water. Giet af.

17. Smelt de boter in een grote pan. Rits de blaadjes van 4 takjes tijm en voeg samen met de wortelen en 1 teentje fijngesnipperd knoflook toe. Laat 2 min. bakken. Voeg de honing en een scheutje groentebouillon toe. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe, zodat de wortelen niet aanbranden. Laat 6 à 8 min. garen op een zacht vuur (de wortelen mogen beetgaar zijn en moeten licht karamelliseren). Kruid met zwarte peper en zout en bestrooi met het sesamzaad.

18. Haal de zoete aardappelen uit de oven en verwijder de laurierblaadjes.

19. Afwerking:

20. Bedek de zoete aardappelen met een beetje zure room en wat veenbessencompote. Werk af met takjes peterselie. Serveer met de parelcouscous, de wortelen en de romanesco. Werk af met bloemkool-truffeltapenade.