Patate douce Hasselback à la compote d'airelles et perles de couscous à l'huile à la truffe

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (30 min)

4. Faites compoter les airelles surgelées, le sucre impalpable et le vinaigre à la framboise 10 à 15 min dans une casserole à feu doux.

5. Entre-temps, lavez soigneusement les patates douces non pelées à l'eau froide. Pratiquez des incisions jusqu'aux 3/4 dans chacune, tous les 1 à 2 mm.

6. Émincez l'ail.

7. Effeuillez 4 branches de thym et 1 branche de romarin, et ciselez les feuilles. Mélangez-les avec 3 éclats d'ail émincés, 6 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre noir.

8. Coupez les asperges vertes en morceaux de ± 2 cm. Pelez les carottes en laissant un bout de fanes. Divisez le chou romanesco en 4 bouquets.

9. Ciselez la moitié du persil plat. Coupez l'oignon rouge en quartiers.

10. Préparation:

11. Préchauffez le four à 180 °C.

12. Enduisez les patates douces d'huile aux aromates et glissez 2 feuilles de laurier dans chacune, entre les incisions. Salez et poivrez. Glissez 1 h à 1 h 30 au four préchauffé (en fonction de la taille des patates douces).

13. Entre-temps, faites cuire les perles de couscous dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et rincez sous l'eau froide.

14. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon rouge et les pointes d'asperges 4 à 5 min. Réservez hors de la poêle.

15. Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et rissolez-y les champignons avec 2 éclats d'ail émincés. Ajoutez-y l'oignon rouge, les asperges et les perles de couscous. Effeuillez 4 branches de thym et 1 branche de romarin, et ciselez les feuilles. Intégrez les feuilles de thym, de romarin et de persil plat dans la préparation. Agrémentez d'huile à la truffe, salez et poivrez.

16. Entre-temps, faites cuire le chou romanesco 8 à 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

17. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Effeuillez 4 branches de thym et ajoutez les feuilles dans la poêle avec les carottes et 1 éclat d'ail émincé. Laissez cuire 2 min. Intégrez le miel et un trait de bouillon (ou davantage si nécessaire). Prolongez la cuisson de 6 à 8 min à feu doux (les carottes doivent être al dente et légèrement caramélisées). Salez, poivrez et parsemez de graines de sésame.

18. Retirez les feuilles de laurier des patates douces.

19. Présentation:

20. Nappez les patates douces d'une cuillerée de crème épaisse et de compote d'airelles. Décorez avec le persil plat. Servez avec les perles de couscous, les carottes glacées et le romanesco. Garnissez de rosettes de tapenade.