Auberginelasagne met Passendalekaas

Bereiding

1. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakjes (1/2 cm). Bak ze lichtbruin in olijfolie in een braadpan gedurende 10 min.

2. Snij de mozzarella in blokjes. Snij de tomaten in zeer fijne plakjes.

3. Snij de Passendalekaas in kleine stukjes.

4. Hak de olijven grof of snij ze in ringetjes. Snipper de sjalotten en de knoflook fijn.

5. Verhit 1 eetl. boter in een kookpan en bak de fijngesnipperde sjalot en look glazig gedurende 1 min. Voeg de passata, de gedroogde tijm, de basilicum, de marjolein, de cayennepeper en het paprikapoeder toe en dek af. Laat 10 min. sudderen op een zacht vuur en kruid met peper en zout.

6. Laat de rest van de boter zachtjes smelten en voeg het laurierblad toe. Roer er de bloem door, laat eventjes bakken en voeg beetje bij beetje de melk toe. Breng al roerend aan de kook en laat 5 min. pruttelen. Voeg de stukjes Passendale toe en roer tot de kaas volledig is gesmolten. Kruid met peper en zout en haal het laurierblad er terug uit.

7. Bedek de bodem van een grote ovenschaal met de helft van de schijfjes tomaat. Strooi er 1/3 van de cashewnoten over, dek af met een laag lasagne, 1/3 van de mozzarellablokjes en de helft van de aubergines. Giet er de helft van de tomatensaus over, dek af met een laag lasagne, de helft van de Passendalesaus en de rest van de schijfjes tomaat. Strooi er opnieuw 1/3 van de cashewnoten over en dek af met een laag lasagne, 1/3 van de mozzarella en de rest van de aubergines. Giet er de rest van de tomatensaus over en dek af met een laag lasagne en de rest van de Passendalesaus.

8. Versier de lasagne als volgt: schik de rest van de cashewnoten in het midden van de ovenschotel met links en rechts daarvan een strookje mozzarellablokjes. Strooi de gehakte groene en zwarte olijven langs de randen van de ovenschotel.

9. Bak de lasagne gedurende 25 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven.

10. Strooi net voor het opdienen wat verse tijm over de lasagne.