Lasagne d'aubergines au fromage Passendale

Préparation

1. Coupez les aubergines en fines tranches (1/2 cm), dans le sens de la longueur. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y brunir légèrement les tranches d'aubergines pendant 10 min.

2. Coupez la mozzarella en petits cubes. Coupez les tomates en très fines tranches.

3. Coupez le Passendale en petits morceaux.

4. Hachez grossièrement les olives ou coupez-les en rondelles. Emincez finement les échalotes et l'ail.

5. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l'ail finement émincés pendant 1 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates tamisées, le thym séché, le basilic, la marjolaine, le poivre de Cayenne ainsi que le paprika et couvrez. Laissez mijoter pendant 10 min à feu doux, salez et poivrez.

6. Faites fondre le restant du beurre à feu doux et ajoutez la feuille de laurier. Incorporez la farine, faites cuire quelques instants et ajoutez le lait, petit à petit. Portez à ébullition, tout en remuant, et laissez mijoter pendant 5 min. Ajoutez les morceaux de Passendale et remuez jusqu'à ce que le fromage ait complètement fondu. Salez, poivrez et retirez la feuille de laurier.

7. Recouvrez le fond d'un grand plat à four de la moitié des tranches de tomates. Parsemez d'1/3 de noix de cajou, recouvrez d'une couche de lasagne, d'1/3 de cubes de mozzarella et de la moitié des aubergines. Versez-y la moitié de la sauce tomate, recouvrez d'une couche de lasagne, de la moitié de la sauce au Passendale et du reste des tranches de tomates. Parsemez de nouveau d'1/3 de noix de cajou et recouvrez d'une couche de lasagne, d'1/3 de mozzarella et du restant des aubergines. Versez le restant de la sauce tomate et recouvrez d'une couche de lasagne et du restant de la sauce au Passendale.

8. Décorez la lasagne comme suit: disposez le restant des noix de cajou au milieu du plat à four et réalisez une bande de cubes de mozzarella à gauche et à droite des noix. Parsemez les olives vertes et noires hachées le long des bords du plat.

9. Faites cuire la lasagne pendant 25 min au four préchauffé à 200 °C.

10. Juste avant de servir, parsemez la lasagne de thym frais.