Bloemkool in kruidige notenkorst met gepekelde radijzen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de radijzen in 4 partjes (het groene steeltje mag eraan blijven). Schil de gember en rasp fijn.

4. Verwijder de buitenste bladeren van de bloemkool. Snij de bloemkool dan in 4 stukken.

5. Hak de walnoten grof (hou er enkele apart voor de afwerking). Snipper de peterselie en de munt fijn.

6. Meng de heflt van de peterselie met de grofgehakte noten, de amandelschilfers, de mosterd en de srirachasaus.

7. Verwijder het uiteinde van de asperges en snij in stukjes van ± 3 cm.

8. Rasp de schil van de limoen (niet het wit) en pers een halve limoen.

9. Bereiding:

10. Verwarm de oven voor op 190 °C.

11. Vul een kookpot met 1/2 L water en voeg de suiker, 1 eetl. zout, de wittewijnazijn, de jeneverbessen, de steranijs, de kruidnagel en de gember toe. Breng aan de kook. Voeg de radijzen toe en laat 1 min. mee koken. Haal van het vuur en zet opzij tot gebruik.

12. Kook de bloemkool 5 à 7 min. in lichtgezouten water. Schep er de stukken uit en schik in een ovenschaal tegen elkaar, zodat je opnieuw een volledige bloemkool hebt. Snij eventueel onderaan een stukje af, zodat de stukken mooi recht blijven staan.

13. Besmeer met de kruiden-notenmengeling. Schik er de asperges rond. Overgiet met de olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 8 à 10 min. in de voorverwarmde oven.

14. Kook de couscous in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Meng er de rest van de peterselie, de munt, de granaatappelpitten en een deel van de gepekelde radijzen onder. Breng op smaak met limoensap, peper en zout.

15. Meng de helft van de couscous onder de asperges in de ovenschaal. Werk af met hummus, walnoten, limoenzeste en de rest van de gepekelde radijzen. Geef er de rest van de couscous bij.