Champignonrisotto van parelcouscous met restaurantsteak

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. 15 min.

3. Snij de champignons en de kastanjechampignons in 4 of in 6, afhankelijk van de grootte.

4. Scheur de oesterzwammen in repen.

5. Rits de blaadjes van 2 takjes rozemarijn en hak fijn. Verdeel het andere takje in 4 kleinere takjes voor de afwerking.

6. Snipper de ui en het knoflook fijn.

7. Rasp de parmezaan.

8. Bereiding:

9. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot met dikke bodem en stoof de ui en het knoflook glazig.

10. Voeg de parelcouscous toe, roer goed om en laat 2 min. bakken. Overgiet met 5 dl water en verkruimel er het blokje groentebouillon over. Breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek de kookpot af en laat 15 min. sudderen.

11. Smelt intussen 1 eetl. boter in een braadpan en bak de 2 soorten champignons en de oesterzwammen 6 min. op een vrij hoog vuur. Kruid met peper en zout en voeg de fijngehakte rozemarijn toe.

12. Smelt 2 stukjes kruidenboter van de restaurantsteaks in dezelfde braadpan en bak de steaks 2 min. aan elke kant goudbruin. Kruid met peper en zout. Bak vervolgens verder naar smaak. Haal uit de pan en laat even rusten.

13. Voeg 2 dl water toe aan de braadpan, schraap de braadresten los en laat inkoken tot een sausje.

14. Meng de helft van de champignons toe aan de risotto en hou de rest opzij. Meng ook de rest van de kruidenboter onder de risotto, samen met de parmezaan.

15. Snij het vlees in schuine repen.

16. Afwerking:

17. Schep de risotto en de gebakken champignons op de borden. Leg het vlees erbij en lepel er wat saus over. Werk elk bord af met een takje rozemarijn.