Duo van bruschetta

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snipper de rode ui en 1 teentje knoflook fijn. Pel het andere teentje knoflook en snij doormidden.

4. Snij het stokbrood in sneetjes en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en wrijf open met de snijkant van de halve teentjes knoflook.

5. Snipper het basilicum en de munt fijn (hou van beide kruiden enkele blaadjes apart voor de afwerking).

6. Rasp de schil van de halve citroen (niet het wit) en pers er het sap uit.

7. Kook de kwarteleieren 4 à 5 min. hard in kokend water. Giet af, laat afkoelen en pel. Snij dan in de lengte in 2.

8. Bereiding:

9. Verwarm de oven voor op 200 °C.

10. Doe de kerstomaten, het basilicum, de rode ui en de helft van het fijngesnipperde knoflook in een ovenschaal. Overgiet met 2 eetl. olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 8 à 10 min. in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen.

11. Bak intussen het stokbrood 5 à 8 min. goudbruin in de oven. Haal uit de oven.

12. Kook de diepgevroren erwten 2 à 3 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

13. Doe 200 g erwten samen met de ricotta, het citroensap, de fijngesnipperde munt, de rest van het fijngesnipperde knoflook en 1 eetl. olijfolie in een blender. Mix glad en kruid met peper en zout. Hou de rest van de erwtjes apart voor de afwerking.

14. Besmeer de helft van het stokbrood met de erwtentapenade en werk af met een half kwarteleitje, wat blaajdes munt, enkele erwtjes en zeste van citroen.

15. Beleg de rest van het stokbrood voor de helft met de geroosterde kerstomaten. Verdeel wat burrata over de andere helft en leg tussenin een roosje prosciutto. Werk af met basilicum.