Duo van kwartel en parelhoen met banyuls

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. u.

3. Laat de rozijnen minstens 1 u. weken in de banyuls.

4. Laat intussen de kwartelfilets oppervlakkig ontdooien zodat u ze makkelijk uit elkaar kan halen. Laat ook de parelhoenfilets oppervlakkig ontdooien en snij in stukken van ongeveer dezelfde grootte als de kwartelfilets.

5. Snipper de sjalot fijn.

6. Bereiding:

7. Roerbak de spekblokjes samen met de diepgevroren zilver uitjes in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof, tot het spek knapperig is. Schep het spek en de uitjes uit de pan maar laat het braadvet erin.

8. Bak de kwartel- en de parelhoenfilets 6 min. in de pan met het braadvet. Strooi er de tijm over en draai af en toe om.

9. Verhit intussen de olijfolie in een andere pan en bak de fijngesnipperde sjalot 1 min. Voeg de rozijnen met de banyuls, het spek met de uitjes en de wildfond toe, en laat nog 3 min. zachtjes sudderen. Kruid met peper en zout.

10. Voeg de rozijnenbereiding toe aan het vlees. Giet er de room bij en laat 2 à 3 min. zachtjes koken. Bind heel licht met instantsausbinder.

11. Afwerking:

12. Verdeel de bereiding over de borden en versier eventueel met een plukje peterselie. Serveer met rösti's, verse pasta of kroketten en geef er nog een stronkje gestoofd witloof of bonenrolletjes met spek (diepvries) bij.