Duo de filets de caille et de pintade au banyuls

Préparation

1. Au préalable:

2. h

3. Faites macérer les raisins secs dans le banyuls pendant minimum 1 h.

4. Entre-temps, faites superficiellement dégeler les filets de caille pour pouvoir facilement les détacher. Faites aussi superficiellement dégeler les filets de pintade et coupez-les en morceaux de la même taille que les filets de caille.

5. Émincez l'échalote.

6. Préparation:

7. Faites revenir les lardons et les petits oignons blanchis surgelés dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, jusqu'à ce que le lard soit croquant. Retirez tout de la poêle en y laissant le jus de cuisson.

8. Faites cuire les filets de caille et les morceaux de pintade 6 min dans le jus de cuisson des lardons. Saupoudrez-les de thym et retournez-les de temps en temps.

9. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle et faites-y revenir l'échalote pendant 1 min. Ajoutez les raisins secs et le banyuls, les lardons et le fond de gibier. Laissez mijoter 3 min à feu doux. Salez et poivrez.

10. Mélangez la poêlée de lardons et la crème légère avec la viande, et prolongez la cuisson de 2 à 3 min à feu doux. Épaississez très légèrement la sauce avec du liant instantané.

11. Présentation:

12. Décorez éventuellement la préparation d'une pluche de persil et servez avec des röstis, des pâtes fraîches ou des croquettes. Accompagnez de chicons braisés ou de roulades de haricots au lard (surgelés).