Eendenborstfilet met groenepepersaus en gekonfijte groentjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de wortelen en pastinaken en snij in staafjes van 1 bij 5 cm. Kook 5 min. gaar in lichtgezouten water.

3. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij het vruchtvlees in reepjes van 1 cm breed.

4. Snipper de peterselie fijn.

5. Bereiding:

6. Laat een braadpan zonder vetstof goed heet worden en leg er de eendenborstfilets in, met de velkant naar beneden. Bak ± 10 à 12 min. op een matig vuur en giet regelmatig het braadvet in een kommetje: zo krijgen ze een lekker krokant korstje. Draai de eendenborstfilets om en laat nog ± 6 min. verder bakken (het vlees moet nog rosé zijn).

7. Verhit intussen 1,5 eetl. van het braadvet van de eend in een grote kookpot en stoof er de paprikareepjes 5 min. in. Voeg de staafjes wortel en pastinaak toe en breng op smaak met peper en zout. Warm nog even op.

8. Breng de room aan de kook samen met de kalfsfond en de groenepeperbolletjes. Laat 5 min. inkoken op een hevig vuur. Kruid met peper en zout.

9. Haal het vlees van het vuur en laat enkele minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij daarna in schuine sneden van 1 cm dik.

10. Afwerking:

11. Verdeel de eendenborstfilets over de borden, lepel er wat groenepepersaus rond en dien op met de gekonfijte groenten en gebakken aardappelblokjes of kroketten.

12. Werk af met de fijngesnipperde peterselie.