Everzwijnengebraad met spruitenrisotto en spekjes

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (ontdooitijd + 10 min.)

4. Laat de spruiten oppervlakkig ontdooien en snij in 2.

5. Snipper het knoflook en de ui fijn.

6. Rasp de parmezaan.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak het everzwijnengebraad aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Leg in een ovenschaal en bestrijk met de kruidenboter. Zet ± 25 min. in de voorverwarmde oven.

10. Verhit ondertussen 1 eetl. olijfolie in een grote kookpot en bak de ui 2 min. glazig. Roer er de rijst onder en roerbak 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn.

11. Giet er 1 pollepel kippenbouillon bij en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas weer bouillon toe. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer niet te veel, anders wordt de rijst papperig. Na 18 à 20 min. is de rijst gaar.

12. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de spekblokjes 5 min. krokant op een hoog vuur. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

13. Roerbak de spruiten en het knoflook 10 min. in het spekvet. Kruid met nootmuskaat, peper en zout en hou warm.

14. Zet de oven uit en laat het gebraad nog 5 min. rusten. Voeg 1 dl water toe aan de ovenschaal en schraap de braadresten los met een houten lepel.

15. Roer de spruiten en het spek onder de risotto.

16. Afwerking:

17. Snij het gebraad in gelijke plakjes en verdeel over de borden. Lepel er wat braadvocht over. Geef er de risotto bij en bestrooi met de parmezaan.