Rôti de marcassin et risotto à la belge

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 10 min)

4. Faites superficiellement dégeler les choux de Bruxelles et coupez-les en 2.

5. Émincez l'ail et l'oignon.

6. Râpez le parmesan.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y le rôti de marcassin de tous les côtés. Salez et poivrez. Mettez-le dans un plat à four et badigeonnez-le de beurre aux fines herbes. Glissez ± 25 min au four préchauffé.

10. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et étuvez-y l'oignon 2 min à feu doux. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.

11. Mouillez avec 1 louche de bouillon et laissez entièrement réduire. Versez à nouveau du bouillon et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à absorption du liquide. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.

12. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les lardons 5 min à feu vif. Égouttez sur de l'essuie-tout.

13. Faites revenir les choux de Bruxelles et l'ail 10 min dans la poêle des lardons. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Réservez au chaud.

14. Laissez reposer le rôti 5 min dans le four éteint. Déglacez ensuite le plat avec 1 dl d'eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

15. Intégrez les choux de Bruxelles et les lardons dans le risotto.

16. Présentation:

17. Coupez la viande en tranches et répartissezles sur les assiettes. Nappez de jus de cuisson. Accompagnez de risotto et parsemez-le de parmesan.