Everzwijnenkroontje met zoete aardappelen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 10 min.)

3. Laat het vlees oppervlakkig ontdooien.

4. Verwarm de oven 10 min. voor op 180 °C.

5. Rasp intussen de schil van 1 sinaasappelhelft. Pers de volledige sinaasappel uit.

6. Snipper 3 teentjes knoflook fijn.

7. Bereiding:

8. Leg het everzwijnenkroontje in een ovenschotel. Meng 2 eetl. boter met de sinaasappelrasp en de 3 fijngesnipperde teentjes knoflook. Strijk dit boven op het everzwijnenkroontje en leg er de laurierblaadjes op. Giet het sinaasappelsap rond het vlees en zet ± 55 min. in de voorverwarmde oven.

9. Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes. Snipper de sjalotten en het teentje knoflook fijn. Plet de korianderbolletjes.

10. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de sjalotten en het knoflook glazig. Kruid met het paprikapoeder en de geplette koriander.

11. Voeg de aardappelen toe en overgiet met 1 dl gevogeltefond. Dek af en laat 10 min. garen op een zacht vuur. Haal het deksel van de pot en laat het vocht verdampen. Kruid met peper en zout.

12. Haal het vlees uit de ovenschotel en hou warm. Giet 2 dl gevogeltefond in de schotel en schraap de braadresten los. Giet de saus door een zeef in een steelpannetje en breng aan de kook. Haal van het vuur. Verdeel 1 eetl. boter in klontjes en klop beetje bij beetje door de saus. Kruid met peper en zout.

13. Afwerking:

14. Snij het vlees tussen de beentjes door en leg 2 stukken op elk bord. Geef er de zoete aardappelen bij en een toast met eendenlever en oesterzwammen.