Couronne de sanglier aux patates douces

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites superficiellement dégeler la viande.

4. Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 min.

5. Entre-temps, râpez le zeste d'une demi-orange et pressez l'orange entière.

6. Émincez 3 éclats d'ail.

7. Préparation:

8. Mettez la couronne de marcassin dans un plat à four. Mélangez 2 c. à soupe de beurre avec le zeste d'orange et les 3 éclats d'ail émincés. Frottez ce mélange sur la couronne de marcassin et déposez-y les feuilles de laurier. Versez le jus d'orange autour de la viande et glissez le plat au four préchauffé durant ± 55 min.

9. Entre-temps, pelez les patates douces et coupez-les en dés. Émincez les échalotes et l'éclat d'ail restant. Écrasez les grains de coriandre avec le côté bombé d'une cuiller.

10. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Épicez de paprika et de grains de coriandre écrasés.

11. Ajoutez les dés de patates douces et 1 dl de fond de volaille. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant ± 10 min. Ensuite, poursuivez la cuisson à découvert pour faire évaporer le liquide. Salez et poivrez.

12. Retirez la viande du plat et réservez-la au chaud sous une feuille d'aluminium. Versez 2 dl de fond de volaille dans le plat et détachez les sucs de cuisson. Tamisez la sauce dans un poêlon et portez à ébullition. Hors du feu, fouettez-y petit à petit 1 c. à soupe de beurre en noisettes, et salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Coupez la couronne entre les os et dressez 2 morceaux sur chaque assiette. Accompagnez des patates douces et servez avec un toast au foie gras et aux pleurotes.