Fazantfilet met veenbessensausje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de fazantfilets oppervlakkig ontdooien. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak 3 min. aan elke kant tot ze een bruin korstje hebben. Leg ze in een ovenschotel, giet het appelsap erover en bestrooi met de tijm. Zet koel weg.

3. Schil de verse pompoen: verwijder de pitten en snij in blokjes (u kan de pompoen makkelijker snijden met een frietsnijder).

4. Snipper de sjalotten fijn.

5. Bereiding:

6. Schuif de schotel met fazantfilet in een op 180 °C voorverwarmde oven gedurende ± 15 min.

7. Schil de knolselder en snij in blokjes. Stoom gaar gedurende 15 min. Mix de knolselder met de mascarpone. Breng op smaak met het sap van 1/2 citroen, de nootmuskaat, peper en zout. Hou warm.

8. Bak de sjalotten 1 min. al roerend in 1 eetl. olijfolie. Voeg het braadvocht van de fazantfilet toe. Laat het braadvocht even inkoken, voeg de veenbessencompote en de peerlikeur toe en laat 3 min. sudderen. Meng goed. Bind eventueel met instantsausbinder.

9. Bak de (diepgevroren) pompoenblokjes met de spekjes 4 min. in 1 eetl. olijfolie. Voeg de kandijsiroop beetje bij beetje toe en roer goed. Laat nog 1 à 2 min. bakken.

10. Afwerking:

11. Serveer de fazant met de saus en de knolselderpuree. Garneer de knolselderpuree met de pompoenblokjes en spekjes.