Feestelijke fazant en tarwerisotto met bospaddenstoelen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Laat de gedroogde bospaddenstoelen minstens 30 min. weken in heet water. Haal uit het weekwater en spoel voorzichtig onder de kraan. Snij in kleine stukjes.

4. Giet het weekwater voorzichtig door een koffiefilter in een kom, om het zand te verwijderen.

5. Snipper de sjalot fijn.

6. Rasp de schil van de citroen.

7. Snipper de lente-uitjes en de verse kruiden fijn.

8. Bereiding:

9. Verwarm de oven voor op 160 °C.

10. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesnipperde sjalot glazig.

11. Voeg de tarwegraantjes toe, samen met 3 dl gevogeltefond en het scheutje witte wijn. Laat op een zacht vuur ± 20 min. garen. Voeg beetje bij beetje nog 2 dl gevogeltefond toe.

12. Smelt intussen de boter in een braadpan en bak de fazantenfilets aan beide kanten goudbruin (het vlees mag binnenin nog rosé zijn). Kruid met peper en zout en schik in een ovenschaal. Zet 15 min. in de voorverwarmde oven.

13. Giet het overtollige vet uit de braadpan en blus met het bier. Schraap de braadresten goed los. Voeg 2 dl gevogeltefond toe en kruid met peper en zout. Laat inkoken tot een lichtgebonden saus.

14. Verhit de olijfolie in een pan en bak de oesterzwammen op een hoog vuur. Voeg de fijngesnipperde lente-uitjes toe en kruid met peper en zout. Laat verder garen op een zacht vuur.

15. Giet intussen het gezeefde weekwater van de bospaddenstoelen bij de tarwerisotto. Meng er ook de fijngesneden bospaddenstoelen en verse kruiden onder. Breng op smaak met de citroenzeste, peper en zout. Voeg de gebakken oesterzwammen toe.

16. Afwerking:

17. Snij de filets in sneetjes en leg op de borden. Lepel er wat saus over en geef er de tarwerisotto bij.