Gebakken roggenvleugels met ovenrisotto

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (ontdooitijd + 10 min.)

4. Laat de roggenvleugels volledig ontdooien en dep goed droog.

5. Snij de sjalot en de groene selder fijn.

6. Snij het witloof eerst in de lengte middendoor en vervolgens in snippers van 1/2 cm breed.

7. Bereiding:

8. Zet een lege ovenschotel in de oven en verwarm 10 min. voor op 160 °C.

9. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan en stoof de fijngesneden sjalot en selder gaar.

10. Voeg de witloofsnippers toe, overgiet met de Floreffe en stoof 5 min.

11. Voeg daarna de rijst toe en overgiet met de groentebouillon. Breng aan de kook en giet over in de hete ovenschotel. Bak 40 min. in de voorverwarmde oven.

12. Hak ondertussen de peterselie fijn en rasp de citroen tot u 1 eetl. zeste hebt.

13. Verhit 1 eetl. boter en 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de roggenvleugels 3 à 4 min. aan elke kant mooi goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.

14. Haal de risotto uit de oven en meng er de fijngehakte peterselie, citroenzeste en 2 eetl. boter onder. Breng op smaak met peper en zout.

15. Afwerking:

16. Verdeel de risotto over de borden en strooi er de grijze garnalen over. Bedruppel met extra vierge olijfolie (1 eetl. voor 4 porties) en geef er de gebakken roggenvleugels bij.