Ailes de raie poêlées et risotto au four

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 10 min)

4. Faites entièrement dégeler les ailes de raie et épongez-les bien.

5. Émincez l'échalote et le céleri.

6. Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur et ensuite en lamelles d'1/2 cm de large.

7. Préparation:

8. Glissez un plat à four vide dans le four et préchauffez ce dernier à 160 °C durant 10 min.

9. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'échalote et le céleri émincés.

10. Ajoutez les lamelles de chicons et arrosez de Floreffe. Faites étuver pendant 5 min.

11. Intégrez le riz et couvrez de bouillon de légumes. Portez à ébullition et transvasez le tout dans le plat à four préchauffé. Faites cuire la préparation au four préchauffé durant 40 min.

12. Entre-temps, ciselez le persil et râpez le zeste du citron (vous devez en obtenir 1 c. à soupe).

13. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les ailes de raie pendant 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez.

14. Retirez le risotto du four et incorporez-y le persil ciselé, le zeste de citron et 2 c. à soupe de beurre. Salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Répartissez le risotto sur les assiettes. Parsemez-le de crevettes grises et de quelques gouttes d'huile d'olive vierge extra (1 c. à soupe pour 4 portions). Servez avec les ailes de raie poêlées.