Geflambeerde eendenborst met avocadosaus

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snipper de ui fijn.

4. Pers het sap van de citroen.

5. Schil de avocado en verwijder de pit. Snij in dobbelsteentjes en besprenkel met het citroensap. Hou 1/4 blokjes avocado opzij voor het garnituur.

6. Snij met een scherp mes een ruitjesmotief in de met vel bedekte zijde van de eendenborst.

7. Bereiding:
8. Enkele uren vooraf (20 min.)

9. Doorprik de aardappelen (niet schillen) en kook ze gaar in lichtgezouten water gedurende 15 à 20 min. Giet af en snij in 2. Hol uit tot 1,5 cm van de rand en hou het gekookte kruim apart. Stoof de fijngesnipperde ui in de boter en voeg de gerookte spekblokjes toe. Meng met het aardappelkruim. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Vul de aardappelen met dit mengsel.

10. Op het moment zelf (20 min.)

11. Laat een pan met antiaanbaklaag goed heet worden (zonder vetstof) en leg er de eendenborst in, met het vel naar beneden. Zet het vuur lager en bak op een matig vuur gedurende 10 à 12 min. Giet het vrijgekomen vet weg.

12. Draai het vlees en laat nog ± 6 min. bakken, zodat het nog rozig is. Giet het vet weg.

13. Verwarm ondertussen de aardappelen in een op 200 °C voorverwarmde oven gedurende 10 min.

14. Warm de Pineau des Charentes op in een pannetje en giet over het vlees. Flambeer even (weg van de dampkap). Haal het vlees uit de pan en hou warm.

15. Giet de kippenbouillon in de pan en laat tot de helft inkoken. Giet de saus beetje bij beetje bij de avocadostukjes en mix tot een gladde saus. Kruid bij met peper en zout. Warm eventueel nog even op, zonder de saus te laten koken.

16. Afwerking:

17. Leg de eendenborst met de velkant naar onder op een snijplank en snij in schuine sneden. Schik op de borden. Lepel er de saus naast en garneer met avocadoblokjes. Serveer met een gevulde aardappel.