Geglaceerd lamsgebraadje met rozemarijn

Bereiding

1. Bereiding:
2. Kan enkele uren vooraf (10 min.)

3. Verhit de olijfolie in een braadpan en kleur de lamsgebraadjes aan alle kanten goudbruin. Snij het ongepelde teentje knoflook middendoor en laat even meebakken. Haal de gebraadjes uit de pan en schik ze in een ovenschotel. Maak de braadresten los met 1/2 dl wildfond.

4. Strijk het vlees in met de honing, bestrooi met de rozemarijn en overgiet met het braadvocht. Zet de schotel koel weg.

5. Op het moment zelf (5 min. + 20 à 30 min. in de oven)

6. Schuif de schotel in een op 180 °C voorverwarmde oven gedurende 20 à 30 min. (afhankelijk van de dikte van het vlees, het moet nog rosé zijn). Kruid met peper en zout.

7. Haal de lamsgebraadjes uit de schotel en hou warm, terwijl u de saus maakt. Maak de braadresten los met 1 dl wildfond en giet door een zeef in een steelpan. Doe er 2 eetl. portogelei (of iets meer naar smaak) bij en breng kort aan de kook. Meng de zachte boter en de bloem en klop ze er beetje bij beetje onder, tot de saus lichtgebonden is. Breng op smaak met peper en zout.

8. Afwerking:

9. Snij het vlees in sneetjes en schik op de borden. Lepel er wat saus bij. Serveer met oesterzwammen of gestoofde peultjes en hertoginnenaardappeltjes of kroketten.