Gegratineerde roggenvleugels

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Leg de diepgevroren roggenvleugels ± 2 u in azijnwater (1 dl azijn per liter water). Dep ze met keukenpapier goed droog.

3. Bereiding:

4. Smelt de boter in een pan en roer er de bloem door. Laat even sudderen en giet er onder voortdurend roeren beetje bij beetje de melk bij tot een gladde saus wordt be¬komen (1).

5. Breng de saus aan de kook en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ten slotte 3/4 van de kaas toe.

6. Beboter een vuurvaste schotel en schep er een dun laagje kaassaus in. Schik daarop de roggenvleugels. Bestrooi met fijngesnipperde sjalotten, de in schijfjes gesneden champignons en de gedroogde peterselie. Kruid met peper en zout.

7. Overgiet met de rest van de kaassaus en bestrooi met de overgehouden kaas en 2 eetl. paneermeel.

8. Schuif de schotel in een tot 180°C voorverwarmde oven (15min.).

9. Afwerking:

10. Dien op met puree of stokbrood.