Gemarineerd hindegebraad met herfstgratin

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Plaats het diepgevroren hindegebraad in een grote afsluitbare kom.

3. Snij de ui, de wortelen, het teentje knoflook en de peterselie fijn. Meng met alle andere ingrediënten van de marinade en giet over het gebraad. Laat de hele nacht marineren.

4. Voeg de helft van de peertjes bij de rode wijn en laat gedurende 4 u marineren. Draai de peertjes af en toe om zodat ze overal even rood kleuren.

5. Schil de aardappelen en snij in fijne schijfjes.

6. Snij de champignons in schijfjes en scheur de oesterzwammen in reepjes.

7. Bereiding:

8. Strijk een ovenschotel in met de lookboter. Schik de schijfjes aardappel dakpansgewijs en wissel af met de champignons en oesterzwammen. Kruid met nootmuskaat, peper en zout en overgiet met de melk en de room. Plaats in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 1 u. Het vocht moet dik en romig zijn.

9. Haal het gebraad uit de marinade en dep goed droog met keukenpapier. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak alle zijden van het gebraad tot er een mooi korstje op is. Zeef de marinade.

10. Verlaag het vuur en blus met 2 dl van het gezeefde marinadevocht. Kruid met peper en zout. Dek af et laat gedurende 20 à 25 min. verder garen. Voeg indien nodig nog wat marinade toe.

11. Plaats de peertjes (de witte en de rode) in een ovenschotel en laat een kwartier mee opwarmen in de oven.

12. Haal het gebraad uit de pan en hou warm in aluminiumfolie. Zet het vuur hoger en voeg de rest van het gezeefde marinadevocht toe. Laat 5 min. op een hevig vuur inkoken, kruid naar smaak met peper en zout en roer er de uienkonfijt door.

13. Afwerking:

14. Snij het gebraad in sneetjes en serveer met de aardappelgratin. Lepel er de saus rond en geef er een wit en rood peertje bij.