Gevulde conchiglioni met courgette- en walnotenpasta

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Verwarm de oven voor op 200 °C.

4. Rasp ondertussen de ongeschilde courgette en de limoenschil.

5. Hak de munt fijn.

6. Snij de pancettasneetjes in 2. Leg een vel bakpapier op een ovenplaat en schik er de pancetta op. Bestrooi met de tijm en zet 8 min. in de voorverwarmde oven.

7. Bereiding:

8. Mix de walnootpitten, pijnboompitten, het toastbrood, het gepelde knoflookteentje, de Griekse yoghurt, 3 eetl. olijfolie en de citroenmelisse. Kruid met peper en zout.

9. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en stoof de geraspte courgette. Voeg daarna de fijngehakte munt, de limoenzeste en de geitenkaas toe en meng goed door elkaar. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Kook de conchiglioni gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af, maar bewaar een beetje van het kookvocht.

11. Verwarm de walnotenpasta in een steelpannetje op een zacht vuur. Voeg een beetje kookvocht van de conchiglioni toe om de pasta smeuïger te maken.

12. Vul de helft van de pastaschelpen met de courgettepasta en de andere helft met de walnotenpasta.

13. Afwerking:

14. Werk af met wat verkruimelde pancetta, verse basilicumblaadjes en de extra vierge olijfolie. Serveer met een salade.